শিকাগোকে পৃথিবীর কসাইখানা বলা হয় কারণ এটি একসময় বিশ্বের বৃহত্তম মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ কেন্দ্র ছিল। ১৯ শতকের শেষের দিকে এবং ২০ শতকের গোড়ার দিকে, শিকাগোতে প্রতিদিন লক্ষ লক্ষ টন মাংস প্রক্রিয়াজাত করা হতো। এই মাংসটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং বিশ্বের অন্যান্য অংশে রপ্তানি করা হত। শিকাগোতে মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্পের উত্থান বেশ কয়েকটি কারণে হয়েছিল। প্রথমত, শিকাগো ইলিনয় নদীর তীরে অবস্থিত, যা এটিকে মাংস পরিবহনের জন্য একটি আদর্শ অবস্থানে রেখেছিল। দ্বিতীয়ত, শিকাগোতে প্রচুর পরিমাণে শ্রম ছিল, যা মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য প্রয়োজনীয় ছিল। তৃতীয়ত, শিকাগোতে প্রচুর পরিমাণে গবাদি পশু ছিল, যা মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য কাঁচামাল সরবরাহ করত।
