পাউরুটি ফোলানোর জন্য কোন ছত্রাকজাতীয় উদ্ভিদ ব্যবহার করা হয়?
Reading
ক)
মস
খ)
ঈস্ট
গ)
ব্যাকটেরিওফাজ
ঘ)
আগারিকাস
Explanation
✔ঈস্ট একপ্রকার এককোষী ছত্রাক। বেশির ভাগ ইস্ট উচ্চ শ্রেনীর অ্যাসকোমাইসিটিস এর অন্তর্ভুক্ত। ✔ঈস্ট অ্যালকোহল প্রস্তুতে ভূমিকা পালন করে। অ্যালকোহল বিভিন্ন রকমের ঔষধ সংরক্ষণে ব্যবহার করা হয়। ঈস্ট বা খামি থেকে ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স ট্যাবলেট প্রস্তুত হয়। ঈস্ট থেকে প্রাপ্ত উৎসেচক বা এনজাইম বিভিন্ন শিল্পে ব্যবহৃত হয়। বেকারি শিল্পে ঈস্ট পাউরুটি, কেক প্রভৃতি খাবার তৈরি করার জন্যও ব্যবহার করা হয়। ✔তাপ প্রদান করলে বেকিং পাউডারে থাকা NaHCO 3 হয়ে তৈরী করে CO 2 এবং এ CO 2 পাউরুটিকে ফুলীয়ে দীয়ে উরে যায়।এই বেকিং সোডার কর্মপদ্ধতি বেশ সরল বলা যায় আর সেটি হচ্ছে এসিড ও ক্ষারের বিক্রিয়া যেখান থেকে পানি ও কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত হয়। এই কার্বন ডাই অক্সাইডই খাবার ফুলে ওঠার জন্য দায়ী ।
